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| Re: Canederli [messaggio #56520 è una risposta a message #56473] |
ven, 28 gennaio 2011 22:21   |
 verde
Messaggi: 7356
Registrato: gennaio 2011 |
Senior Member |
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On Fri, 28 Jan 2011 17:47:26 +0100
maeel <no@go.mail> wrote:
> verde wrote:
> > On Fri, 28 Jan 2011 16:44:59 +0100
> > maeel <no@go.mail> wrote:
> >
> >> verde wrote:
> >>> questo pomeriggio su geo&geo.
> >>> http://ricette.giallozafferano.it/Canederli-alla-Tirolese-Kn odel.html
> >>>
> >>> Che sapore hanno? sono buoni?
> >>
> >>
> >> io li esporto in gran quantità, quindi piacciono.
> >>
> >> però se non ci metti l'inverosimile, sanno di pane.
> >>
> >>
> >
> > Ho seguito la preparazione "in studio"; il cuoco ha fatto vedere
> > come aggiungere la farina all'impasto; pochissima, una semplice
> > spolverata tipo zucchero a velo.
> > Ha insistito per farlo vedere, come se fosse il segreto per una
> > buona riuscita del piatto.
>
>
> poca farina ma x quanti gnocchi? io ne metto la metà del peso del
> pane.
>
>
pochi grammi, da quello che ho visto. proprio una spolverata attraverso
il setaccio, un velo in pratica, su una mezza scodella (piccola) di
impasto... la cosa mi ha lasciato un po' perplesso... sicuramente non ho
capito tutto (stavo facendo anche altro).
però il cuoco ci teneva molto a questa cosa, ha tenuto a freno il
condutore della trasmissione per riuscire a dirlo.
la puntata in teoria dovrebbe essere su RAI REPLAY, ma al momento
non c'è
http://www.rai.tv/dl/replaytv/replaytv.html#ch=3&day=201 1-01-27
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| Re: Canederli [messaggio #56543 è una risposta a message #56520] |
sab, 29 gennaio 2011 01:14 |
maeel
Messaggi: 2433
Registrato: gennaio 2011 |
Senior Member |
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verde wrote:
> On Fri, 28 Jan 2011 17:47:26 +0100
> maeel <no@go.mail> wrote:
>
>> verde wrote:
>>> On Fri, 28 Jan 2011 16:44:59 +0100
>>> maeel <no@go.mail> wrote:
>>>
>>>> verde wrote:
>>>>> questo pomeriggio su geo&geo.
>>>>> http://ricette.giallozafferano.it/Canederli-alla-Tirolese-Kn odel.html
>>>>>
>>>>> Che sapore hanno? sono buoni?
>>>>
>>>>
>>>> io li esporto in gran quantità, quindi piacciono.
>>>>
>>>> però se non ci metti l'inverosimile, sanno di pane.
>>>>
>>>>
>>>
>>> Ho seguito la preparazione "in studio"; il cuoco ha fatto vedere
>>> come aggiungere la farina all'impasto; pochissima, una semplice
>>> spolverata tipo zucchero a velo.
>>> Ha insistito per farlo vedere, come se fosse il segreto per una
>>> buona riuscita del piatto.
>>
>>
>> poca farina ma x quanti gnocchi? io ne metto la metà del peso del
>> pane.
>>
>>
> pochi grammi, da quello che ho visto. proprio una spolverata attraverso
> il setaccio, un velo in pratica, su una mezza scodella (piccola) di
> impasto... la cosa mi ha lasciato un po' perplesso... sicuramente non ho
> capito tutto (stavo facendo anche altro).
> però il cuoco ci teneva molto a questa cosa, ha tenuto a freno il
> condutore della trasmissione per riuscire a dirlo.
la farina va usata due volte: la prima nell'impasto e nella quantità
che già ti ho detto, l'altra poco prima di buttare i gnocchi nell'acqua
bollente e la quantità x questa manovra, è quella che nel gergo degli
ingredienti si indica col *qb*
C'è davvero un particolare molto importante da tener presente, che non
è lo stesso del cuoco ma... la manciata d'impasto per ogni gnocco, va
presa a mani bagnate, altrimenti nun ce se esce LOL
> la puntata in teoria dovrebbe essere su RAI REPLAY, ma al momento
> non c'è
> http://www.rai.tv/dl/replaytv/replaytv.html#ch=3&day=201 1-01-27
domani x curiosità guardo, cmq quanto sopra è sì imho, ci metto però la
mano e non nell'acqua eh ;)
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| Re: Canederli [messaggio #56575 è una risposta a message #56543] |
sab, 29 gennaio 2011 10:46 |
verde
Messaggi: 7356
Registrato: gennaio 2011 |
Senior Member |
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On Sat, 29 Jan 2011 01:14:53 +0100
maeel <no@go.mail> wrote:
> verde wrote:
> > On Fri, 28 Jan 2011 17:47:26 +0100
> > maeel <no@go.mail> wrote:
> >
> >> verde wrote:
> >>> On Fri, 28 Jan 2011 16:44:59 +0100
> >>> maeel <no@go.mail> wrote:
> >>>
> >>>> verde wrote:
> >>>>> questo pomeriggio su geo&geo.
> >>>>> http://ricette.giallozafferano.it/Canederli-alla-Tirolese-Kn odel.html
> >>>>>
> >>>>> Che sapore hanno? sono buoni?
> >>>>
> >>>>
> >>>> io li esporto in gran quantità, quindi piacciono.
> >>>>
> >>>> però se non ci metti l'inverosimile, sanno di pane.
> >>>>
> >>>>
> >>>
> >>> Ho seguito la preparazione "in studio"; il cuoco ha fatto vedere
> >>> come aggiungere la farina all'impasto; pochissima, una semplice
> >>> spolverata tipo zucchero a velo.
> >>> Ha insistito per farlo vedere, come se fosse il segreto per una
> >>> buona riuscita del piatto.
> >>
> >>
> >> poca farina ma x quanti gnocchi? io ne metto la metà del peso del
> >> pane.
> >>
> >>
> > pochi grammi, da quello che ho visto. proprio una spolverata
> > attraverso il setaccio, un velo in pratica, su una mezza scodella
> > (piccola) di impasto... la cosa mi ha lasciato un po' perplesso...
> > sicuramente non ho capito tutto (stavo facendo anche altro).
> > però il cuoco ci teneva molto a questa cosa, ha tenuto a freno il
> > condutore della trasmissione per riuscire a dirlo.
>
> la farina va usata due volte: la prima nell'impasto e nella quantità
> che già ti ho detto, l'altra poco prima di buttare i gnocchi
> nell'acqua bollente e la quantità x questa manovra, è quella che nel
> gergo degli ingredienti si indica col *qb*
>
>
> C'è davvero un particolare molto importante da tener presente, che
> non è lo stesso del cuoco ma... la manciata d'impasto per ogni
> gnocco, va presa a mani bagnate, altrimenti nun ce se esce LOL
>
magari nel chiuso delle cucine lo fa anche lui, ma meglio non farlo
vedere.
Una cosa del genere si fa con le pettole. tutti fanno vedere che si
prende la pasta col cucchiaio... ma come vengono facendola sgusciare
dalla mano chiusa a pugno è tutta un'altra cosa.
>
>
> > la puntata in teoria dovrebbe essere su RAI REPLAY, ma al momento
> > non c'è
> > http://www.rai.tv/dl/replaytv/replaytv.html#ch=3&day=201 1-01-27
>
>
>
> domani x curiosità guardo,
sembra che sia disponibile solo quella del venerdì; ieri quella di
venerdì scorso, oggi quella di ieri. mah
> cmq quanto sopra è sì imho, ci metto però la mano e non nell'acqua
> eh ;)
eheheh
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| Re: Canederli [messaggio #57203 è una risposta a message #56575] |
gio, 03 febbraio 2011 14:40 |
maeel
Messaggi: 2433
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>verde wrote:
>> maeel wrote:
> questo pomeriggio su geo&geo.
> http://ricette.giallozafferano.it/Canederli-alla-Tirolese-Kn odel.html
>
> Che sapore hanno? sono buoni?
>>
>> io li esporto in gran quantità, quindi piacciono.
>> però se non ci metti l'inverosimile, sanno di pane.
>>
> Ho seguito la preparazione "in studio"; il cuoco ha fatto vedere
> come aggiungere la farina all'impasto; pochissima, una semplice
> spolverata tipo zucchero a velo. Ha insistito per farlo vedere, come se
> fosse il segreto per una
> buona riuscita del piatto.
>
>> poca farina ma x quanti gnocchi? io ne metto la metà del peso del
>> pane.
> pochi grammi, da quello che ho visto. proprio una spolverata
> attraverso il setaccio, un velo in pratica, su una mezza scodella
> (piccola) di impasto... la cosa mi ha lasciato un po' perplesso...
> sicuramente non ho capito tutto (stavo facendo anche altro).
> però il cuoco ci teneva molto a questa cosa, ha tenuto a freno il
> condutore della trasmissione per riuscire a dirlo.
>
>> la farina va usata due volte: la prima nell'impasto e nella quantità che
>> già ti ho detto, l'altra poco prima di buttare i gnocchi
>> nell'acqua bollente e la quantità x questa manovra, è quella che nel
>> gergo degli ingredienti si indica col *qb*
>>
>> C'è davvero un particolare molto importante da tener presente, che
>> non è lo stesso del cuoco ma... la manciata d'impasto per ogni
>> gnocco, va presa a mani bagnate, altrimenti nun ce se esce LOL
>>
> magari nel chiuso delle cucine lo fa anche lui, ma meglio non farlo
> vedere.
>
> Una cosa del genere si fa con le pettole. tutti fanno vedere che si
> prende la pasta col cucchiaio... ma come vengono facendola sgusciare
> dalla mano chiusa a pugno è tutta un'altra cosa.
>
> la puntata in teoria dovrebbe essere su RAI REPLAY, ma al momento
> non c'è
> http://www.rai.tv/dl/replaytv/replaytv.html#ch=3&day=201 1-01-27
>
>> domani x curiosità guardo,
>
> sembra che sia disponibile solo quella del venerdì; ieri quella di
> venerdì scorso, oggi quella di ieri. mah
ho visto finalmente il video... tra me e lui ci sono differenze
sostanziali nella preparazione e anche negli ingredienti, pur tenendo
conto delle dosi minime con cui lui sta lavorando.
Lo voglio copiare stop in tutto e per tutto stop ti resoconterò
risultato stop distinti saluti stop ciàcià stopstop :D
>
>> cmq quanto sopra è sì imho, ci metto però la mano e non nell'acqua
>> eh ;)
>
> eheheh
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